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第254章 素馅儿

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午饭过后,出乎意料,王蕴琳竟然提前半天回家了。

敢情这得益于她上班的布鞋厂是大集体,管理上没那么严,何况职工里老娘们又占据多数。大家都惦记着家里,中午吃饭时一起哄,厂长镇压不住,又磨不开面子,也就提前放假了。

那么自然而然,老太太一高兴,直接跑到幼儿园提前“解放”了孙子,然后就带着孩子喜气洋洋回家来了。

不用说,家里多了这个小的,那可就开始热闹了。何况孩子奶奶又下达一道过年专用的指令,“随便儿吧!”

这意思就是说,三百六十天“站要有站样,坐要有坐样”的拘谨,得到了彻底解脱,洪钧满可以穿着脏旧棉衣满地打滚儿了。

洪衍争和徐曼丽都还没回来,没有爹妈在场,情景可想而知,洪钧这小子简直乐成了小疯子,上窜下跳,演《三岔口》似的好一通摸爬滚打。

只是疯滚不多久,也就腻了。俗话说“姑娘爱花,小子爱炮”,他就缠磨上了洪衍武,找三叔一起去放鞭炮。

而洪衍武见外面大雪已厚,却给他提了个更好的建议。

“你小子傻不傻?连玩儿都不会。这么好的雪,咱堆个雪人不成吗?放什么炮啊……”

洪钧听了乐得就是一个蹦高儿,然后开开心心接受建议,跟着洪衍武和陈力泉去白茫茫的院儿里折腾上了。

不多时,丁家的小孙女铃儿也被老丁接了回来,见他们已经把个雪球滚得老大,为了这难得的乐趣,也兴致勃勃加入了其中。

至于东院各家,也自有忙碌内容。大人们开始着手张罗年夜饭,边建功和苏锦去街上看电影了,怕冷的苏绣和洪衍茹则结伴在屋里剪窗花。

要说俩丫头也真是心灵手巧,什么“喜鹊登梅”、“二龙戏珠”、“孔雀开屏”、“天女散花”以及各种花、卉、虫、鱼、鸟的图案,就没她们不会的

就这样,俩小时以后,当洪衍武、陈力泉带着两个孩子堆好了一大一小的两个雪人之后。俩丫头也把一张张窗花都剪出来了,贴满了洪家和苏家的玻璃窗。其余的,也满够边家和丁家用的了。

凑巧的是,就在这时,不但王蕴琳的饺子馅儿刚刚拌好,洪衍武的大哥和大嫂也提前下班,同时进门了。

为了这个,王蕴琳一下就乐了,说不出的痛快。因为这也就意味着,洪家人全都聚齐,下面可以早点进行除夕最重要的一项活动,动手包“五更饺子”了。

别看过年包饺子是北方人共同的习俗,大家也都知道“饺”和“交”谐音,“子”为“子时”,吃饺子取“更岁交子”之意的典故。可实际上,却很少有人更进一步地了解这种传统食品的演变和讲究。特别是京城年俗中的饺子。

比如说,和面的“和”和饺子的“饺”,还有相聚之意,所以饺子也象征团聚合欢。再比如说,饺子因为形似元宝,同样也带有“招财进宝”的吉祥含义。

并且因包饺子时,要用手一下一下沿着饺子边捏,讲究包得严严实实不能露馅。这除了有免得饺子里的“财”露了,“福”跑了的意思。民间对此还有额外一讲,叫做“捏小人嘴”,图的是可以避谗言,防小人中伤。

另外,在旧日京城,因受旗人影响,“煮饺子”的官称一直被叫做“煮饽饽”,民国后才逐渐改称“饺子”。而且旧时和现今比较,还有一点最大的不同,就是京城无论贫寒还是富贵人家,除夕的饺子一定要吃素馅的,一点荤腥不沾。

这不是为别的,而是因为那时饺子是祭神、祭祖用的,叫做“请神饺子”。同时,这也有求“素净平安一整年”和为了体现在新的一年里要自律和净化心灵之意。

特别值得注意的是,传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。“腥”单指大鱼大肉,而“荤”指的是带草字头的刺激性植物,因此饺子馅儿里葱蒜同样不能放。

说到这里也就知道,除夕能真正吃上肉馅儿饺子,这种风俗的历史远没有建国时间长。最后能形成风潮推广成例,灾害年月的物资匮乏和强制性的“破旧迎新”运动,当是主要原因。

不过说起传统素馅饺子馅料,其实并不比肉馅便宜,制作起来也相当麻烦。因为尽管是素馅儿,那也样融入了京城人“食不厌精,脍不厌细”的理念。要是富贵家庭讲究的,甚至远比肉馅更加好吃。

像胡萝卜要先用礤床儿擦成丝,然后用开水焯了攥干再剁烂。大白菜要用刀剁,加一点盐杀出水分后再用屉布裹着挤干水分。

其他诸如香菇、黄花、木耳、粉丝之类的干货自然是要先发好,再细细地切。还可以放一些切得细碎的冬笋、面筋、白豆腐干。

除此之外,拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”(饹馇盒儿是京城着名小吃,以绿豆面为主要原料,内包素菜,形方如盒,香脆可口。)或是切好的油饼、油条,为的是起到调和作用,让素馅儿吃起来口感柔润,而不至于渣渣粒粒的。

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