第一百九十三章鸡丁
苏油抠了抠脑门：“这个世伯，我们的产业就好比一个大木桶里的水，木桶是木板拼成的，能装多少水，取决于木桶上最短的那块板子，而不是最长的那块板子。”
“我们四通商号的长项，是货品的质量，新奇程度，还有管理方式也算一项，可我们的眼光，更需要放在我们的弱项上。其中交通，应该就是最大的一项了，太白都感叹过，蜀道难，难于上青天啊，因此水路乃重中之重。”
程文应转眼就来了主意：“小油说的是长远之计，不过直接那一步，步子太大了些。我眉山江卿体国公忠，那是在官家那里都挂了号的，要我说，还得从这方面再接再厉喽。”
史洞修点头道：“程老说得对，我们的慈善事业还得继续搞下去，码头上施舍翘脚牛肉，那是女人家玩的小仁，我们要铺路修桥，以工辅赈，主动帮助官府排忧解难！”
苏油心中一动：“如果是这样，那我可以提供几样测量工具，帮助工程计划顺利实施。”
程文应说道：“不过现在我们有钱了，小油说的那个也该搞，嗯，先期考察，编绘图纸，积累技术，设计模型小油是这几个词儿吧？”
苏油：“”
从瞩远楼出来，苏油不由得感慨，姜还是老的辣。
自己还是后世思维痕迹太重了，一心想着提高生产力，提高流通速度。
程文应的做法，才是如今大宋的上策，稳妥扎实。
先将商号辐『射』范围扩大到川中四路，除了将基础打牢靠之外，关键是这名声，捞得那叫一个实在！
摇了摇头，看来自己要学的还多着呢。
慢慢来，先回学宫把龙老头应付了再说。
躲过一顿板子，大吉大利，苏油今晚准备吃鸡。
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄『色』后盛到大盘里散热待用。
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、豆油、白胡椒、雪盐，细面粉腌渍一刻，再加水淀粉，打入蛋清拌匀。
大葱洗净切段，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和茱萸酱放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放料酒，将鸡丁滑炒变『色』，然后倒入水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
等到菜做好了，苏油才端着盘子发神，宫保是清代的官职，那这该叫啥鸡丁？
想了想，就叫宫爆鸡丁好了——学宫里爆出来的鸡丁。
宫爆鸡丁的特『色』是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
第二个菜也不难，不过却也是名菜——雪花鸡淖。
鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙签挑尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒粉搅匀，同样加入蛋清，打成的蛋泡。
炒锅置旺火上，下猪油烧到三成热，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末即成。
鸡皮汤冒上豌豆尖，晚饭就算做好了。
阿囤元贞早都等得不住咽口水了：“明润，可以开吃了吧？”
苏油将汤盛到陶盆里：“走吧，叫山长和唐师吃饭。”
饭桌前，老头坐下来：“哟？又来新客人了？”
苏油说道：“这位是阿囤元贞，二林部抚远大将军幼子，阿囤弥姐姐的弟弟，这位是石家小娘子。薇儿，元贞，快来见过龙山长，唐师。”
两人过来乖乖见礼。
老头对苏油贼严格，对别的小孩子却很宽纵：“赶快坐下，都饿了吧？舀饭开吃。”
唐淹说道：“石家小娘子，就是在玉局观学医那位吧？”
石薇乖乖点头：“是。”
老头说道：“彦通别太严肃，吓到小孩子，来来，薇儿是吧？就坐爷爷身边。哎哟你身上还带着剑？”
石薇点头：“这是小油哥哥从大理回来送我的礼物。”
苏油设计的刀剑都有一个特点，可以拆卸分解。因此这柄剑除了剑鞘长度做了调整重配之外，其余都还是上一把剑的装饰。
苏油说道：“石家是武人世家，薇儿每日里都要习武练剑的。老人家你快动筷吧，我半年没吃过川菜了。”
老头哈哈大笑：“对对对，先吃，边吃边聊。”
宫爆鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，加上葱段、花生米，荔枝香型加上糊辣浓香，使人欲罢不能。
唐淹边吃边摇头：“这鸡肉怎么这么嫩？我家娘子就不敢做炒鸡肉。”
苏油笑道：“的确，普通鸡的胸脯肉，炒出来容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，勾芡时放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。”
“但是最重要的，还是食材，这就是笨鸡，去过势，笼子里养出来的，肥大不说，肉质本身就细嫩，油也多，做这道菜最好。”
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